감자 그라탱

전분이 적당히 있는 감자는 오븐에서 부드럽게 익고 모양도 어느 정도 유지돼요. 감자를 얇고 고르게 썰어야 조각마다 익는 시간이 비슷해요.

얇게 썬 생감자를 크림이나 우유에 넣어 바로 구워도 돼요. 두껍게 썰었다면 먼저 살짝 삶거나 소스에 몇 분 끓이면 속까지 익히기 쉬워요.

감자를 얇게 썰어 겹친 뒤 180°C 오븐에서 45~60분 구워요. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 호일을 덮고, 마지막에는 벗겨 노릇하게 구워요. 칼끝이 감자에 쉽게 들어가면 다 익은 거예요.

맨 위에 치즈나 버터를 조금 올리고, 굽는 마지막 5~10분 동안 호일을 벗겨요. 오븐에서 꺼낸 뒤 10분쯤 두면 소스가 가라앉아 자르기도 편해요.

남은 음식은 식힌 뒤 덮어서 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 오븐용 그릇에 덜어 호일을 씌우고 170°C에서 속까지 뜨거워질 때까지 데우면 덜 마르고, 끝에 호일을 벗기면 윗면이 다시 노릇해져요.

구운 닭고기나 생선, 간단한 초록 샐러드와 잘 어울려요. 크림과 치즈가 들어간 그라탱이라 상큼한 레몬 드레싱 샐러드를 곁들이면 맛의 균형이 좋아요.

감자 그라탱은 얇게 썬 감자를 크림이나 우유와 함께 구워 윗면을 노릇하게 내는 요리예요. 베샤멜 감자는 우유와 버터, 밀가루로 만든 베샤멜소스를 감자에 곁들이거나 섞는 방식이라 소스의 밀가루 맛과 질감이 더 두드러져요.