돼지껍질

끓는 물에 몇 분 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 안쪽에 붙은 두꺼운 지방과 남은 털을 칼로 긁어내요. 잡내가 걱정되면 생강과 대파를 넣은 물에 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼요.

냄비에서 약한 불로 삶으면 보통 30~40분쯤 걸려요. 젓가락이 쉽게 들어갈 만큼 익으면 건져서 식힌 뒤 썰고, 볶음에 넣을 때는 양념이 배도록 짧게 더 볶아요.

삶아 썬 돼지껍질은 매콤한 돼지껍데기 볶음이나 무침으로 만들기 좋아요. 양파, 대파, 고추와 함께 볶고 마지막에 참기름과 깨를 더하면 잘 어울려요.

생 돼지껍질은 밀폐해 냉장하고 가능한 한 빨리 조리해요. 오래 둘 때는 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하고, 해동은 냉장실에서 한 뒤 다시 얼리지 않아요. 삶은 것은 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장해요.

색이 고르고 지나치게 마르거나 끈적이지 않으며, 불쾌한 냄새가 없는 것을 골라요. 털과 지방이 어느 정도 제거됐는지 살피면 손질 시간을 가늠하기 쉬워요.

튀긴 돼지 껍질은 지방과 열량이 더 높아요. 돼지 껍질 튀김은 100 g당 지방 45 g, 550 kcal이고, 돼지껍질은 14 g, 237 kcal예요.

돼지껍질은 단백질이 주된 영양소 가운데 하나예요. 100 g당 단백질은 29 g이에요.