돼지고기 슈니첼

고기를 얇고 고르게 두드린 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 입혀요. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 앞뒤로 각각 2~3분씩 노릇하게 튀긴 다음, 키친타월보다 망에 올려 기름을 빼면 바삭함이 오래가요.

등심은 모양이 고르고 담백해 슈니첼용으로 쓰기 좋아요. 고기를 얇게 썰어 달라고 하거나 집에서 두드려 두께를 고르게 만들면, 가장자리만 마르기 전에 속까지 익히기 쉬워요.

생고기는 밀폐해 냉장하고 하루나 이틀 안에 조리하는 편이 안전해요. 더 오래 둘 때는 한 장씩 종이나 랩으로 나눠 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 해동해요.

레몬즙을 뿌리면 튀김의 기름진 맛이 산뜻해져요. 감자샐러드나 으깬 감자, 양배추 샐러드를 곁들이면 든든한 한 끼가 되고, 머스터드나 버섯소스도 잘 어울려요.

비너 슈니첼은 전통적으로 송아지고기를 얇게 두드려 빵가루를 입혀 튀긴 요리예요. 돼지고기 슈니첼은 같은 방식으로 만들되 돼지고기를 써요. 비너 슈니첼은 100g당 192kcal, 돼지고기 슈니첼은 156 kcal예요.

돼지고기 안심을 얇게 펴서 빵가루를 입히면 비슷한 바삭한 식감을 낼 수 있어요. 빵가루를 쓰지 않으려면 얇게 두드린 돼지고기를 밀가루만 묻혀 팬에 굽고, 레몬과 소스를 곁들여요.

고기 가운데가 63°C에 도달하면 불에서 내려 3분간 그대로 두세요. 생고기를 만진 도마와 칼은 씻기 전까지 익힌 고기나 곁들임 음식에 사용하지 않아요.