돼지고기 미트볼

오븐을 200°C로 예열하고 미트볼을 한 겹으로 놓아 15~20분 구워요. 크기에 따라 시간이 달라질 수 있으니 가장 큰 미트볼의 가운데가 71°C에 도달했는지 확인해요.

팬을 중불로 달군 뒤 기름을 조금 두르고, 미트볼을 굴려 가며 겉면을 먼저 고루 익혀요. 자주 세게 뒤집으면 부서지기 쉬우니 밑면이 노릇해진 다음 굴리고, 뚜껑을 덮어 속까지 익혀요.

익힌 미트볼은 얕은 용기에 담아 조리 후 두 시간 안에 냉장고에 넣고 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 둘 때는 한 번 먹을 만큼 나눠 밀폐해 냉동하고, 먹기 전 냉장고에서 해동해 속까지 뜨겁게 데워요.

토마토소스와 함께 파스타에 얹으면 익숙한 미트볼 파스타가 되고, 데리야키 소스를 발라 밥반찬으로 내도 잘 어울려요. 으깬 감자나 구운 채소와 곁들이면 한 끼 식사로 내기 좋아요.

빵가루 대신 잘게 부순 크래커나 불린 식빵을 넣으면 고기 반죽이 잘 뭉쳐요. 글루텐이 없는 재료가 필요하다면 으깬 감자나 밥을 소량 넣어도 돼요.

표시된 기준으로 돼지고기 미트볼은 100g당 단백질이 17 g이고, 돼지고기·소고기 미트볼은 15.8g이에요. 돼지고기·소고기 미트볼은 지방도 100g당 10g으로 돼지고기 미트볼의 21 g보다 적어요.

생고기 반죽은 맛보지 말고, 간을 확인하려면 작은 조각을 완전히 익혀 먹어요. 다진 돼지고기는 가운데까지 충분히 익혀야 하므로 가장 큰 미트볼의 중심 온도를 확인해요.