돼지고기 메달리온

고기 표면의 물기를 닦고 달군 팬에 기름을 얇게 둘러 중강불로 앞뒤를 각각 2~3분 구워요. 가장 두꺼운 부분이 63°C에 이르면 불에서 내려 3분간 쉬게 해요.

두께가 고르게 잘린 것을 고르면 팬에서 익는 시간이 일정해요. 가장자리에 지방이 지나치게 많거나 표면이 마르고 끈적한 것은 피하고, 포장 안에 육즙이 많이 고이지 않았는지도 살펴요.

생고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 밀폐해 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 번 먹을 양씩 포장해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요.

팬에 구운 뒤 머스터드 크림 소스나 버섯 소스를 곁들이면 간단한 메인 요리가 돼요. 얇게 썰어 샐러드나 샌드위치에 넣어도 잘 어울려요.

구운 감자나 으깬 감자, 볶은 버섯, 사과를 곁들이면 돼지고기의 고소한 맛과 잘 맞아요. 레몬즙이나 식초를 살짝 넣은 양배추 샐러드는 맛을 산뜻하게 정리해 줘요.

돼지고기 안심을 비슷한 두께로 썰어 쓰면 돼요. 안심은 100g당 단백질이 20g이고 지방은 4.1g으로, 돼지고기 메달리온의 17 g과 5.8 g보다 단백질이 많고 지방이 적어요.

팬에 올리기 전에 고기를 실온에 오래 두기보다 냉장 상태에서 바로 조리하고, 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 확인해요. 목표 온도에 도달하면 바로 꺼내 쉬게 하면 잔열로 익으면서 육즙이 남아요.