도넛

이스트를 넣어 부풀린 반죽으로 만드는 도넛은 가볍고 쫄깃하며, 베이킹파우더로 부풀린 반죽은 케이크처럼 촘촘하고 부드러워요. 반죽 종류에 따라 발효 시간과 튀기는 온도도 달라져요.

기름을 170~180°C로 달군 뒤 반죽을 넣고, 한 면이 노릇해지면 뒤집어 양쪽을 익혀요. 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 머금고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있어요.

갓 만든 도넛은 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에 두고, 되도록 다음 날까지 먹어요. 오래 보관하려면 개별 포장해 냉동하고, 먹기 전에 실온에서 해동한 뒤 짧게 데우면 식감이 나아져요.

커피나 홍차처럼 쌉쌀한 음료가 설탕 코팅이나 크림의 단맛을 잘 받쳐줘요. 잼 도넛은 과일 향이 나는 차와도 잘 어울리고, 플레인 도넛은 잼이나 꿀을 곁들이기 좋아요.

베를리너 도넛은 잼을 채운 둥근 이스트 도넛으로, 가운데 구멍이 없는 형태가 흔해요. 잼 도넛이라는 이름은 속에 잼을 넣은 도넛을 가리키는 말로 쓰여, 베를리너와 겹치는 경우가 많아요.

이스트가 반죽 속에서 기체를 만들어 반죽을 부풀리고, 튀긴 뒤에도 가볍고 폭신한 결을 내요. 발효하면서 생기는 향도 도넛의 맛을 더 깊게 해줘요.

도넛은 한 개의 크기와 토핑에 따라 차이가 크지만, 100g에는 539 kcal가 들어 있어요. 글레이즈드 도넛은 100g당 358 kcal, 초콜릿 도넛은 452 kcal예요.