돌마

돌마는 포도잎이나 고추, 토마토, 가지 같은 채소에 쌀이나 고기 양념을 채워 익힌 음식이에요. 포도잎에 쌀과 허브를 넣어 말아 찌거나 끓이는 방식이 널리 알려져 있어요.

소금에 절인 포도잎은 찬물에 헹궈 짠맛을 빼고, 끓는 물에 짧게 데쳐 부드럽게 해요. 잎의 반질한 면을 아래로 놓고 줄기 쪽에 속을 올린 뒤 양옆을 접어 단단히 말면 돼요.

속에 생쌀을 넣은 포도잎 돌마는 냄비 바닥에 촘촘히 놓고 물이나 육수를 자작하게 부어요. 접시로 눌러 뚜껑을 덮고 약한 불에서 35~45분 끓여 쌀이 부드러워졌는지 확인해요.

쌀과 허브를 넣은 포도잎 돌마는 식혀서 차갑게 내는 경우가 많고, 고기 속을 넣은 돌마는 따뜻하게 먹기도 해요. 레몬즙을 곁들이거나 요거트 소스에 찍으면 포도잎의 새콤한 맛과 잘 어울려요.

익힌 돌마는 김을 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 냄비에 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불로 속까지 따뜻하게 해요.

큰 양배추 잎으로 쌀이나 고기 속을 감싸면 비슷한 방식의 돌마를 만들 수 있어요. 잎이 잘 접히도록 양배추를 끓는 물에 데친 뒤 두꺼운 줄기 부분을 얇게 다듬으면 말기 편해요.