단립종 쌀

쌀을 살살 문질러 씻고 물이 거의 맑아질 때까지 헹궈요. 밥솥에 지을 때는 씻은 쌀을 20~30분 불리면 속까지 고르게 익고 밥알이 더 부드러워져요.

쌀과 물을 무게로 1대 1.2 정도 넣고 센 불에서 끓여요. 끓으면 가장 약한 불로 줄여 12분 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들여요.

지은 밥은 김이 빠지기 전에 한 끼 분량씩 나눠 밀폐해 냉동하면 밥알의 수분을 잘 지킬 수 있어요. 먹을 때는 얼린 채로 전자레인지에 데우고, 실온에 오래 둔 밥은 먹지 않는 편이 안전해요.

찰기가 있어 김밥, 주먹밥, 초밥처럼 밥알이 뭉쳐야 하는 음식에 잘 맞아요. 비빔밥이나 덮밥처럼 숟가락으로 먹는 밥에도 좋아요.

단립종 쌀은 짧고 둥근 알갱이가 익으면서 서로 잘 붙고, 장립종 쌀은 밥을 지어도 알갱이가 비교적 흩어져요. 초밥이나 주먹밥에는 단립종 쌀, 볶음밥이나 향신료를 넣은 밥에는 장립종 쌀을 고르면 편해요.

중간 길이 쌀을 쓰면 식감이 비교적 가까워요. 장립종 쌀로 바꾸면 밥알이 더 고슬고슬해져 주먹밥이나 초밥처럼 단단히 뭉쳐야 하는 음식에는 덜 알맞아요.

아니에요. 단립종은 쌀알의 길이에 따른 분류이고, 찹쌀은 익혔을 때 유난히 끈기가 큰 쌀이에요. 짧은 쌀알이라고 모두 찹쌀인 것은 아니에요.