당면

잡채처럼 팬에서 다시 볶을 때는 미지근한 물에 20~30분 불리면 익는 시간이 짧아져요. 바로 찌개나 전골에 넣을 때는 따로 불리지 않고 국물에 넣어 익혀도 돼요.

끓는 물에 당면을 넣고 6~8분 삶은 뒤 한 가닥을 씹어 익힘을 확인해요. 건져서 찬물에 헹구고 물기를 빼면 서로 달라붙는 것을 줄일 수 있어요.

삶은 당면의 물기를 충분히 빼고, 양념을 넣어 중불에서 짧게 볶아요. 당면이 양념을 빠르게 흡수하므로 채소와 고기를 먼저 볶아 둔 뒤 마지막에 당면을 섞는 게 좋아요.

잡채에 쓰는 것이 가장 익숙하고, 찜닭이나 만두소, 전골과 국물 요리에도 잘 어울려요. 국물 요리에는 당면이 국물을 흡수하니 먹기 직전에 넣어 익히면 국물이 덜 줄어요.

습기와 햇빛을 피해 밀폐해 실온에 두면 돼요. 포장을 연 뒤에는 봉지 입구를 단단히 닫거나 밀폐 용기에 옮겨 담아 눅눅해지지 않게 보관해요.

남은 당면은 물기를 빼고 밀폐해 냉장 보관한 뒤 가능한 한 빨리 먹어요. 다시 먹을 때는 팬에 물이나 양념을 조금 넣고 데우면 뭉친 당면이 풀려요.

한국에서 흔히 먹는 당면은 고구마 전분으로 만든 마른 면이에요. 익히면 투명해지고 쫄깃해지며, 밀가루 면과 달리 밀가루가 주재료가 아니에요.

둘 다 전분으로 만드는 투명한 면이지만, 한국식 당면은 대체로 가늘고 고구마 전분으로 만들며 중국 당면은 굵고 넓은 제품이 많아요. 중국 당면은 녹두나 감자 전분 등으로 만들기도 해요.