단 간장

불고기나 장조림 양념에 넣으면 단맛과 간장 맛을 한 번에 더할 수 있어요. 볶음밥이나 두부조림에는 마지막에 조금 넣어 윤기와 풍미를 내도 좋아요.

고기를 재울 때 양념에 섞어 넣으면 간이 고루 배어요. 이미 단맛이 나는 양념이라면 설탕이나 물엿을 줄이고, 고기를 볶는 동안 양념이 타지 않게 중불로 익혀요.

간장 두 큰술에 설탕 한 큰술을 섞고, 필요하면 물을 조금 넣어 단맛과 농도를 맞춰요. 볶음이나 조림에는 이 혼합물을 그대로 쓸 수 있어요.

단 간장은 단맛이 더해져 있어 양념에 바로 쓰기 편하고, 일반 간장은 짠맛과 콩 발효 향이 중심이라 간을 맞추는 데 쓰기 좋아요. 일반 간장은 100g당 60 kcal, 단 간장은 193 kcal예요.

뚜껑을 단단히 닫아 냉장 보관하면 향과 맛을 오래 유지하기 좋아요. 병 입구에 양념이 묻으면 닦아 두고, 깨끗하고 마른 숟가락으로 덜어 쓰세요.

둘 다 달콤한 간장 계열이지만 데리야키 소스는 대체로 더 진하고 윤기가 나도록 조리해 고기나 생선에 발라 굽는 데 잘 맞아요. 단 간장은 양념이나 볶음에 바로 넣기 편하고, 데리야키 소스는 100g당 110 kcal예요.