달걀흰자 오믈렛

흰자를 거품기로 살짝 거품이 날 때까지 풀고, 뻣뻣한 머랭처럼 만들지는 마세요. 약불에서 천천히 익히면 부드럽고 폭신한 식감이 나요.

잘 달궈진 코팅 팬에 기름을 얇게 두르고, 흰자를 부은 뒤 가장자리가 익을 때까지 서두르지 말고 기다려요. 가장자리가 굳으면 주걱으로 살살 떼어 접으면 돼요.

시금치, 버섯, 잘게 썬 파프리카와 허브가 잘 어울려요. 채소에서 물이 많이 나오면 오믈렛이 질척해질 수 있으니 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 넣어요.

갓 만든 것이 가장 부드럽지만, 남으면 밀폐 용기에 담아 빠르게 냉장 보관하고 하루 안에 먹는 편이 좋아요. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 익히고, 냉동하면 식감이 퍽퍽해질 수 있어요.

달걀흰자 오믈렛은 100 g당 지방이 0 g이고, 달걀 오믈렛은 8.6 g이에요. 조리할 때 두르는 기름은 별도로 더해져요.

흰자가 흐르지 않고 전체가 단단히 익을 때까지 조리해요. 특히 두껍게 만든 오믈렛은 가운데까지 익었는지 확인한 뒤 먹어요.

노른자는 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 빨리 커스터드나 마요네즈, 달걀물을 쓰는 반죽에 활용해요. 바로 쓰기 어렵다면 노른자를 풀어 냉동할 수 있어요.