달걀

물이 끓으면 달걀을 넣고 불을 줄여 반숙은 7분 안팎, 완숙은 10~12분 삶아요. 삶은 뒤 바로 찬물에 담그면 익는 것을 멈추고 껍질도 벗기기 쉬워져요.

삶은 달걀을 찬물에 충분히 식힌 다음, 껍질 전체에 잔금이 가도록 굴려요. 물속에서 껍질을 벗기면 얇은 막과 함께 잘 떨어져요.

껍데기째 달걀은 씻지 말고 냉장고 안쪽에 포장째 보관해요. 삶은 달걀은 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장하고, 껍질을 벗긴 것은 가급적 빨리 먹어요.

껍데기에 금이 갔거나 끈적한 얼룩이 있으면 쓰지 않는 편이 좋아요. 깨서 냄새가 이상하거나 흰자와 노른자의 모양·색이 평소와 다르면 버리세요. 물에 넣어 뜨는지만으로 신선도를 판단하기는 어려워요.

달걀말이와 달걀찜은 달걀의 부드러운 식감을 살리는 대표적인 요리예요. 밥에 얹어 달걀덮밥을 만들거나, 볶음밥과 국수에 넣어도 잘 어울려요.

날달걀이나 덜 익힌 달걀에는 식중독을 일으킬 수 있는 균이 남을 수 있어요. 날달걀을 쓰는 소스나 디저트에는 살균 처리한 달걀을 고르고, 일반 달걀은 흰자와 노른자가 단단해질 때까지 익혀요.

껍데기를 뺀 달걀 한 개의 무게는 대략 50 g이에요. 그만큼의 단백질은 6.6 g이에요.