닭고기·면·채소 생춘권

미지근한 물에 쌀종이를 잠깐 담갔다가 아직 약간 빳빳할 때 꺼내요. 젖은 면포 위에 올려 속재료를 가운데 아래쪽에 놓고, 양옆을 접은 뒤 단단히 말면 쌀종이가 수분을 흡수하면서 잘 붙어요.

닭가슴살은 얇게 썰거나 통째로 삶고, 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 이르도록 익혀요. 식힌 뒤 결대로 찢거나 가늘게 썰어야 쌀종이를 말 때 튀어나오지 않아요.

당면은 포장지 안내에 따라 삶되, 보통 몇 분이면 투명하고 부드러워져요. 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 빼고 짧게 잘라 넣으면 속이 축축해지거나 말 때 삐져나오는 것을 줄일 수 있어요.

말자마자 먹는 게 쌀종이 식감이 가장 좋아요. 남으면 각 롤을 서로 붙지 않게 놓고 랩으로 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한 뒤 하루 안에 먹어요. 냉동하면 쌀종이가 갈라지기 쉬워요.

땅콩버터에 라임즙, 간장, 약간의 물을 섞으면 고소한 소스가 되고, 피시소스에 라임즙과 설탕을 섞으면 새콤짭짤한 찍어 먹는 소스가 돼요. 생춘권 속에 민트나 고수를 넣어도 잘 어울려요.

생춘권은 불린 쌀종이에 속재료를 싸서 익히지 않고 먹어 채소의 아삭함이 살아 있어요. 닭고기와 채소 춘권은 보통 기름에 튀겨 겉이 바삭하고, 속재료와 피의 식감도 더 무거워요.

닭고기·면·채소 생춘권은 100g당 6.8g이고, 새우·면·채소 생춘권은 4.6g이라 닭고기 쪽이 더 많아요.