다진 소고기

팬을 충분히 달군 뒤 고기를 넓게 펴서 잠시 그대로 두면 밑면이 먼저 갈색으로 익어요. 그다음 주걱으로 잘게 풀어가며 볶고, 한꺼번에 많이 넣지 않으면 물이 덜 생겨요.

패티를 너무 두껍지 않게 빚고, 굽는 동안 눌러 육즙을 짜내지 마세요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 71°C에 이르도록 익혀요.

토마토소스에 넣어 미트소스를 만들거나, 양파와 함께 볶아 타코 속재료로 쓰기 좋아요. 간장과 다진 마늘로 양념하면 떡갈비나 만두소에도 활용할 수 있어요.

냉장 보관할 때는 밀폐해 냉장고의 차가운 곳에 두고, 산 뒤 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 거라면 한 번 쓸 분량씩 납작하게 나눠 냉동하고, 해동은 냉장실에서 해요.

포장이 새지 않았고 고기가 차갑게 보관된 제품을 고르며, 포장 상태와 소비기한을 확인해요. 색만으로 신선도를 판단하기는 어려우니 냄새가 이상하거나 포장이 부풀었다면 피하세요.

다진 닭고기가 더 적어요. 다진 소고기는 100g당 13 g, 다진 닭고기는 5.6 g의 지방을 함유해요.

다진 고기는 표면의 세균이 고기 전체에 섞일 수 있어 날것으로 먹지 말고 속까지 익혀요. 생고기를 만진 손과 도마, 칼은 다른 음식에 쓰기 전에 깨끗이 씻어요.