대황 파이

대황 줄기를 썰어 설탕과 섞은 뒤 잠시 두고, 나온 즙을 조금 따라내세요. 속재료에 옥수수전분을 넣으면 굽는 동안 나온 수분이 걸쭉해져요.

파이 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되지 않도록 호일로 덮고, 200°C로 예열한 오븐에서 15분 구운 뒤 180°C로 낮춰 35~45분 더 구워요. 속이 보글보글 끓고 바닥까지 노릇해지면 꺼내세요.

완전히 식힌 뒤 덮개를 씌워 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 오래 두려면 조각별로 단단히 싸서 냉동하고, 먹기 전에 냉장고에서 해동한 다음 오븐에 데우면 바삭함이 살아나요.

새콤한 속재료와 바삭한 파이 껍질에 바닐라 아이스크림이나 휘핑크림을 곁들이면 잘 어울려요. 딸기를 대황과 함께 넣으면 신맛이 부드러워지고 향긋해져요.

신맛과 과육감을 살리려면 풋사과를 잘게 썰어 레몬즙을 조금 더해 써 보세요. 딸기만 넣으면 맛은 달콤해지지만 대황 특유의 새콤한 맛은 덜해요.

아니요. 먹는 부분은 줄기이고 잎은 먹지 않아요. 시장에서 잎이 붙은 대황을 샀다면 잎을 잘라 버리고 줄기만 손질해 파이에 넣으세요.