초콜릿 트러플

다크 초콜릿과 생크림을 대략 2:1로 섞어 가나슈를 만들어요. 초콜릿에 데운 생크림을 부어 매끈하게 저은 뒤 냉장고에서 2시간쯤 굳히고, 한입 크기로 빚어 코코아 가루를 묻혀요.

생크림이 든 수제 트러플은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 향이 배지 않도록 강한 냄새가 나는 음식과 떨어뜨려 둬요. 먹기 15~20분 전에 꺼내 두면 가나슈가 부드러워져요.

냉동할 수 있어요. 서로 붙지 않게 먼저 쟁반에 놓아 얼린 다음 밀폐 용기에 옮기고, 먹을 때는 냉장실에서 천천히 해동하면 표면에 물방울이 맺히는 것을 줄일 수 있어요.

진한 다크 초콜릿 트러플은 에스프레소나 홍차처럼 단맛이 적은 음료와 잘 맞고, 오렌지 껍질이나 볶은 견과류를 곁들이면 향과 식감이 살아나요. 달콤한 밀크 초콜릿 트러플에는 베리류도 잘 어울려요.

초콜릿 트러플은 보통 초콜릿과 생크림으로 만든 가나슈를 둥글게 빚고 코코아 가루를 묻힌 과자예요. 프랄린은 견과류와 설탕을 캐러멜화해 갈아 넣거나 속재료로 쓰는 경우가 많아, 견과류 풍미와 식감이 더 두드러져요.

냉장고에서 바로 꺼내면 가나슈가 단단하고 향도 덜 느껴질 수 있어요. 접시에 담아 실온에 15~20분 두었다가 먹으면 부드러운 질감과 초콜릿 향을 더 잘 즐길 수 있어요.

둥글게 빚어 코코아 가루를 묻힌 모양이 땅속에서 나는 버섯인 트러플을 닮아 붙은 이름이에요. 버섯 트러플이 들어간 과자라는 뜻은 아니에요.