초콜릿 케이크

잘게 썬 다크 초콜릿과 버터를 녹여 설탕, 달걀노른자와 섞고, 거품 낸 흰자를 나눠 넣으면 밀가루 없이도 부드럽고 촘촘한 케이크가 돼요. 흰자를 섞을 때는 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 뒤집어 섞어요.

레시피가 따로 정하지 않았다면 170°C로 예열한 오븐에서 보통 25~35분 구워요. 가운데가 완전히 단단해지기 전에 꺼내야 촉촉하고, 식으면서 가운데가 조금 내려앉거나 표면이 갈라지는 것은 자연스러워요.

완전히 식힌 뒤 밀폐해 냉장고에 두면 보통 3~4일 맛있게 먹을 수 있어요. 차가우면 단단해지므로 먹기 20~30분 전에 꺼내 두면 초콜릿 향과 부드러운 질감이 살아나요.

달콤하고 진한 맛에는 무가당 생크림이나 플레인 요거트, 딸기·라즈베리처럼 산뜻한 과일이 잘 어울려요. 커피나 홍차와 함께 내면 묵직한 초콜릿 맛을 깔끔하게 즐길 수 있어요.

밀가루를 아예 넣지 않는 레시피라면 아몬드 가루나 다른 가루를 굳이 더하지 않아도 돼요. 넣으면 수분과 밀도가 달라져 케이크가 더 묵직해질 수 있으니, 대체할 때는 해당 가루를 쓰도록 고안된 레시피를 따라요.

밀가루 없는 초콜릿 케이크는 속까지 익혀 식힌 뒤 썰어 먹는 촘촘한 케이크예요. 초콜릿 퐁당은 뜨거울 때 잘라 안의 묽은 초콜릿이 흘러나오도록 굽는 디저트라, 굽는 시간을 짧게 잡아요.

밀가루를 넣지 않았더라도 초콜릿, 장식 재료나 조리 도구에 밀이 섞일 수 있어 자동으로 글루텐이 없다고 할 수는 없어요. 글루텐을 피해야 한다면 재료와 조리 과정의 교차 접촉 여부까지 확인해요.