초절임 생강

햇생강을 얇게 썰어 소금에 잠깐 절인 뒤 물기를 짜고, 식초와 설탕을 끓여 부어요. 식힌 다음 깨끗한 병에 담아 냉장고에서 하루 정도 두면 맛이 배어요.

햇생강의 붉은 끝부분에 든 색소가 식초의 산과 만나면 분홍빛이 날 수 있어요. 그 부분이 적거나 없는 생강은 담가도 옅은 색을 띠며, 제품에 따라 색을 더하기도 해요.

깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 꺼낼 때는 물기 없는 깨끗한 젓가락을 써요. 생강이 절임액에 잠겨 있게 하고, 곰팡이가 생기거나 냄새와 모양이 달라지면 먹지 마세요.

기름진 생선구이나 돼지고기 요리에 곁들이면 새콤한 맛이 입안을 개운하게 해요. 잘게 썰어 주먹밥, 달걀말이, 볶음밥에 넣어도 향긋해요.

초절임 생강의 새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 필요하면 초밥 생강을 써도 좋아요. 생강 향만 더하고 싶다면 생생강을 아주 얇게 썰어 식초와 설탕에 잠시 절여 사용해요.

생강은 맵고 알싸한 향이 강해 볶음이나 양념에 주로 쓰고, 초절임 생강은 식초와 설탕에 절여 새콤달콤하고 아삭해요. 초절임 생강은 초밥이나 구운 음식에 곁들이기 좋고, 생강을 대신해 같은 양을 넣으면 맛이 달라져요.