초밥 생강

어린 생강을 식초에 절이면 생강의 색소가 반응해 연한 분홍빛을 띨 수 있어요. 시판 제품은 색을 더하기도 하므로 색만으로 재료나 맛을 판단하기는 어려워요.

초밥 한 점을 먹은 뒤 생강을 조금 곁들이면 입안의 맛을 정리해 다음 초밥의 풍미를 느끼기 좋아요. 초밥 위에 얹기보다는 초밥과 따로 먹는 편이 일반적이에요.

어린 생강을 얇게 썰어 소금에 잠깐 절였다가 물기를 짜고, 식초와 설탕을 끓여 만든 절임물에 담가 식혀요. 깨끗한 병에 담아 냉장고에서 맛이 들도록 두면 돼요.

깨끗한 젓가락으로 덜어 먹고, 남은 생강은 절임물에 잠기게 해 밀폐한 뒤 냉장 보관해요. 곰팡이가 보이거나 냄새와 상태가 달라졌다면 먹지 마세요.

초밥 생강은 보통 얇게 썬 어린 생강을 달콤새콤하게 절여 초밥과 곁들이는 식품이에요. 초절임 생강은 더 넓은 이름이라 생강의 부위와 절임 방식, 맛이 다를 수 있어요.

초절임 생강이 가장 가까운 대체품이에요. 없으면 얇게 썬 생강을 식초와 설탕에 절여 곁들이거나, 초밥 사이에 오이처럼 맛이 강하지 않은 재료를 먹어 입안을 정리해요.

기름진 생선구이나 튀김에 곁들이면 새콤한 맛이 느끼함을 덜어줘요. 잘게 썰어 주먹밥이나 볶음밥에 섞어도 생강 향과 단맛이 살아나요.