초밥 롤

식초로 간한 밥과 속재료를 김에 올려 말아 한입 크기로 썬 음식이에요. 밥 위에 생선이나 다른 재료를 얹는 니기리와 달리 속재료가 밥과 김 안에 들어가요.

손끝을 물에 적신 뒤 밥을 얇고 고르게 펴세요. 김 윗부분에 밥이 없는 여백을 조금 남기고, 속재료를 가운데에 놓아 김발로 단단히 말면 풀리지 않아요.

찰기가 있는 짧은 쌀이나 초밥용 쌀을 써요. 밥이 뜨거울 때 초밥 식초를 고루 섞고, 김에 올리기 전에 미지근하게 식혀야 김이 눅눅해지지 않아요.

만든 뒤 오래 실온에 두지 말고 바로 냉장 보관해 당일에 먹는 게 좋아요. 냉장고에 두면 밥이 굳고 김이 눅눅해지며, 생선이 든 롤은 특히 신선할 때 먹어요.

간장에 살짝 찍고 와사비나 초생강을 곁들이면 맛이 깔끔해져요. 된장국이나 맑은 국, 오이무침처럼 담백한 곁들임도 잘 어울려요.

생으로 먹는 용도로 신선하게 관리된 생선을 사용하고, 손과 도마, 칼을 깨끗이 다뤄요. 날생선이 걱정된다면 익힌 새우나 달걀, 구운 채소를 넣어도 맛있어요.

얇게 썬 오이나 달걀지단으로 밥과 속재료를 감싸면 김 없이도 만들 수 있어요. 김 대신 쓸 때는 재료를 너무 많이 넣지 않아야 모양이 잘 잡혀요.