초밥용 김

김발에 밥과 속재료를 올린 뒤, 김의 거친 면이 안쪽을 향하게 놓고 긴 방향으로 말아요. 칼날을 물에 적셔 한 번씩 닦으며 자르면 김이 덜 찢어져요.

반짝이는 매끈한 면이 바깥으로 가도록 놓고, 거친 면에 밥을 펴요. 김의 윗부분에 밥을 조금 남겨 두면 말았을 때 끝이 잘 붙어요.

습기를 먹으면 질겨지므로 남은 김은 공기를 최대한 빼서 밀봉하고 건조한 찬장에 둬요. 이미 눅눅해졌다면 마른 팬에 약한 불로 몇 초씩 앞뒤를 구워 바삭하게 만들 수 있어요.

만들 수 있어요. 초밥용 김은 김밥용 김보다 얇은 경우가 많아 밥과 속을 너무 많이 넣지 말고, 두 장을 겹치면 잘 찢어지지 않아요.

네, 김밥용 김 한 장으로 초밥을 말면 돼요. 대체로 더 크고 두꺼우므로 밥과 속재료를 넉넉히 담을 수 있고, 김이 단단하면 말기 전에 마른 팬에 잠깐 구워요.

초밥용 김은 밥과 속재료를 말기 좋게 크기와 두께를 맞춘 김이에요. 일반 김은 조미하거나 구워 반찬으로 먹는 제품도 많아, 포장에 조미 여부와 용도가 적혀 있는지 살펴보면 골라 쓰기 편해요.

김을 말린 뒤 구워 수분을 줄이면 얇고 바삭해져요. 초밥을 말기 직전에 포장을 열어야 바삭한 상태를 오래 유지할 수 있어요.

초밥용 김 100 g에는 단백질이 38 g 들어 있어요. 다만 김은 가벼워 실제로 초밥에 쓰는 양은 100 g보다 훨씬 적어요.