칠면조 슈니첼

고기를 얇고 고르게 두드린 뒤 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 입혀요. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 익히되, 고기 중심부가 75°C에 도달했는지 확인해요.

빵가루를 입힌 뒤 오래 두지 말고 바로 튀기고, 팬에 겹쳐 넣지 마세요. 다 익힌 슈니첼은 접시보다 철망에 올려 두면 김이 빠져 바삭함이 더 잘 유지돼요.

익힌 것은 김을 식힌 다음 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 다시 먹을 때는 오븐이나 에어프라이어로 속까지 뜨겁게 데워요. 생고기나 빵가루를 입힌 생고기는 익힌 음식과 분리해 보관해요.

레몬즙을 짜고 감자 샐러드나 삶은 감자, 양배추 샐러드를 곁들이면 잘 어울려요. 튀김의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아 주는 오이 피클이나 양상추 샐러드도 좋아요.

얇게 편 닭가슴살이나 돼지고기 등심에 같은 빵가루옷을 입혀 튀기면 비슷하게 만들 수 있어요. 고기 두께가 달라지면 익는 시간도 달라지므로 중심부가 75°C에 이르렀는지 확인해요.

에스칼로프는 얇게 편 고기 조각을 가리키고, 슈니첼은 보통 그 고기에 밀가루·달걀·빵가루를 입혀 튀긴 요리를 말해요. 에스칼로프에 빵가루옷을 입혀 튀기면 슈니첼처럼 만들 수 있어요.

색만으로 익었는지 판단하기 어려워요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 도달하도록 익히고, 생고기에 닿은 접시나 집게는 조리된 음식에 다시 사용하지 마세요.