치킨 스튜

닭다리살은 오래 끓여도 촉촉하고 국물에 맛이 잘 배어 스튜에 잘 어울려요. 닭가슴살을 쓴다면 먼저 겉면을 익힌 뒤 마지막에 넣고, 속까지 익으면 불을 꺼야 퍽퍽해지지 않아요.

닭다리살을 한입 크기로 잘라 겉면을 노릇하게 구운 뒤 채소와 국물을 넣고 약불에서 20~30분 끓여요. 뼈 있는 닭고기는 익는 데 더 오래 걸리므로 가장 두꺼운 부분의 중심까지 75°C에 도달했는지 확인해요.

밀가루나 전분을 찬물에 개어 조금씩 넣고 저으면서 2~3분 더 끓이면 덩어리 없이 걸쭉해져요. 감자를 넣었다면 일부를 으깨 국물에 풀어도 자연스럽게 농도가 진해져요.

빵이나 밥을 곁들이면 국물을 떠먹기 좋고, 으깬 감자나 파스타와도 잘 맞아요. 당근, 양파, 감자, 버섯을 함께 넣으면 한 냄비로 채소와 닭고기를 먹을 수 있어요.

김이 잦아들 때까지 오래 실온에 두지 말고 얕은 밀폐 용기에 나눠 담아 냉장 보관해요. 먹을 만큼 덜어 속까지 김이 날 정도로 다시 끓이고, 오래 두려면 냉동해 해동 후에도 충분히 가열해요.

비슷한 식감과 담백한 맛을 원한다면 칠면조 고기를 닭고기와 같은 크기로 잘라 넣고 속까지 익혀요. 고기를 빼고 만들 때는 병아리콩이나 흰콩을 넣으면 스튜의 든든한 건더기가 돼요.

치킨 스튜는 닭고기와 채소를 국물에 넣고 끓여 국물이 넉넉한 편이고, 치킨 라구는 재료를 잘게 썰어 소스가 고기에 진하게 배도록 오래 익히는 요리예요. 라구는 파스타 소스로도 자주 써요.