치킨 라구

닭고기를 한입 크기로 썰어 양파와 함께 노릇하게 볶고, 토마토나 육수와 채소를 넣어 약한 불에서 뭉근히 끓여요. 닭고기 중심부가 75 °C에 이르고 부드러워질 때까지 익혀요.

오래 끓여도 촉촉한 닭다리살이 잘 어울리고, 담백하게 만들려면 닭가슴살을 써요. 가슴살은 다리살보다 빨리 익으니 큼직하게 썰고 소스가 거의 완성된 뒤 넣어 과하게 익히지 않아요.

양파, 당근, 셀러리를 먼저 볶으면 단맛과 향이 나고, 토마토나 육수를 넣으면 소스가 돼요. 버섯, 완두콩, 허브를 더해도 좋고, 밀가루를 조금 볶아 넣으면 소스가 걸쭉해져요.

파스타나 폴렌타에 얹거나 으깬 감자, 밥과 곁들이면 소스를 잘 즐길 수 있어요. 남은 라구는 라자냐 속재료나 오픈 샌드위치 토핑으로도 활용해요.

두 음식 모두 닭고기를 국물에 익히지만, 라구는 소스를 졸여 파스타나 다른 음식에 얹는 경우가 많고 스튜는 국물째 먹는 편이에요. 라구는 고기와 채소를 잘게 썰어 소스에 어우러지게 만들기도 해요.

조리 후 오래 실온에 두지 말고, 얕은 밀폐 용기에 나눠 담아 식으면 냉장 보관해요. 사흘 안에 먹고, 다시 데울 때는 속까지 김이 나도록 충분히 가열해요.

네, 한 끼 분량씩 밀폐 용기에 담아 얼리면 편해요. 냉장고에서 해동한 뒤 냄비에 넣고 저어 가며 속까지 뜨겁게 데워요.