치즈 햄 키슈

파이 반죽을 틀에 깔고 포크로 찔러 180°C 오븐에서 10분 먼저 구워요. 달걀 3개와 생크림 200mL를 풀어 잘게 썬 햄과 치즈를 섞어 붓고, 가운데가 굳을 때까지 180°C에서 30~35분 구워요.

반죽을 먼저 굽고, 속재료를 넣기 전에 바닥에 달걀물을 얇게 발라 1분 정도 더 구우면 수분이 스며드는 것을 줄일 수 있어요. 햄은 키친타월로 물기를 닦고, 속재료를 너무 많이 넣지 않는 것도 중요해요.

그뤼에르나 에멘탈은 고소하고 잘 녹아 키슈에 잘 맞고, 체다는 짭짤하고 풍미가 진해요. 모차렐라만 쓰면 맛이 담백하고 수분이 많을 수 있으니 단단한 치즈와 섞어 쓰면 좋아요.

버터나 크림이 들어간 키슈에는 잎채소 샐러드와 새콤한 비네그레트가 잘 어울려요. 토마토 샐러드나 가벼운 채소 수프를 곁들이면 한 끼 식사로 먹기 좋아요.

남은 키슈는 실온에 오래 두지 말고, 김을 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 3일 안에 먹고, 먹을 만큼만 덜어 오븐이나 에어프라이어에서 속까지 따뜻하게 데우면 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.

완전히 식힌 키슈를 조각으로 나눠 랩으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉동해요. 냉장실에서 해동한 다음 170°C 오븐에서 속까지 따뜻해지도록 데우면 돼요.

햄 대신 물기를 충분히 뺀 볶은 버섯, 시금치, 구운 채소를 넣을 수 있어요. 베이컨이나 훈제 연어를 쓸 때는 재료 자체의 짠맛을 고려해 치즈와 소금을 줄여요.