차파티

밀가루에 물을 조금씩 넣어 반죽한 뒤, 표면이 매끈해질 때까지 치대고 젖은 천을 덮어 20~30분 쉬게 해요. 반죽이 손에 달라붙으면 밀가루를 조금씩 더해요.

달군 두꺼운 팬에 기름 없이 올려 중불에서 한 면을 30~40초 굽고 뒤집어요. 갈색 반점이 생기면 다시 뒤집어 눌러 주고, 부풀어 오르면 꺼내 천으로 덮어 두어요.

구운 차파티는 서로 포개 천이나 밀폐 용기에 담아 식힌 뒤 냉장 보관하고, 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 한 장씩 종이를 끼워 냉동하고, 다시 데울 때는 팬에 잠깐 구워요.

달이나 병아리콩 커리, 사그 파니르 같은 걸쭉한 음식에 곁들여 손으로 찢어 찍어 먹어요. 채소나 고기 커리를 감싸 롤처럼 먹어도 잘 어울려요.

가장 가까운 대용은 로티예요. 난은 보통 더 두껍고 발효 반죽으로 만들며, 파라타는 기름이나 기를 넣어 접어 구워 더 바삭하고 진해요.

두 이름은 지역과 조리법에 따라 서로 바꿔 쓰이기도 해요. 보통 차파티는 통밀가루 반죽을 기름 없이 팬에 굽는 얇은 빵을 가리키고, 로티는 그와 비슷한 납작빵을 넓게 부르는 말이에요.

밀가루로 만드는 차파티에는 글루텐이 들어 있어요. 밀을 피해야 한다면 쌀가루나 옥수수가루로 만든 납작빵을 고르되, 밀가루가 섞이지 않았는지 확인해요.