참치 사시미

살이 촉촉하고 탄력이 있으며 비린내나 시큼한 냄새가 나지 않는 것을 골라요. 생으로 먹을 용도로 손질·관리된 참치인지 확인하고, 상온에 오래 놓인 제품은 피하세요.

냉동 참치는 포장한 채 냉장실에서 천천히 해동하고, 녹은 물이 살에 닿지 않도록 받침을 받쳐요. 해동한 뒤에는 다시 얼리지 말고 차갑게 둔 채 바로 썰어 먹어요.

생참치는 냉장고에서도 오래 두지 말고 가능한 한 구입한 날 먹는 게 좋아요. 먹다 남겼다면 밀폐해 냉장하고 다음 날까지 먹되, 상온에 두었던 시간이나 보관 상태가 불확실하면 버리세요.

깨끗하고 잘 드는 칼을 써서 결을 가로질러 한 번에 밀듯이 썰면 단면이 매끈해요. 칼에 참치가 달라붙으면 칼날을 닦고, 먹기 직전에 썰어 차갑게 내세요.

간장과 와사비, 얇게 썬 생강을 곁들이면 참치의 담백한 맛을 살릴 수 있어요. 무순이나 잘게 썬 파, 김을 함께 내거나 밥과 된장국을 곁들여도 잘 어울려요.

참치 사시미는 참치만 썰어 내고, 참치 초밥은 양념한 밥 위에 참치를 얹어요. 참치 초밥은 밥이 더해져 탄수화물이 늘며, 100g당 참치 초밥은 23.2g, 참치 사시미는 0g이에요.

생으로 먹을 용도로 유통·보관된 참치만 선택하고, 손과 칼, 도마를 깨끗이 해 다른 식재료와 닿지 않게 하세요. 냄새나 표면이 이상하거나 냉장 상태가 유지됐는지 알 수 없다면 먹지 않는 편이 안전해요.