채소 프리터

애호박처럼 물이 많은 채소는 굵게 갈거나 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 10분 두고, 손으로 물기를 꼭 짜요. 반죽은 채소가 겨우 뭉칠 만큼만 넣으면 덜 질척해져요.

기름을 170~180°C로 달군 뒤 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고, 앞뒤로 2~3분씩 노릇하게 튀겨요. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 내려가므로 조금씩 튀기고, 키친타월에 올려 기름을 빼요.

달걀은 물에 갠 아마씨나 치아씨로 대신할 수 있고, 밀가루는 병아리콩가루나 쌀가루를 써도 돼요. 글루텐이 없는 가루는 반죽이 잘 부서질 수 있으니 물기를 짠 채소에 조금씩 섞어 농도를 맞춰요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 2~3일 안에 먹어요. 전자레인지보다 200°C로 예열한 오븐이나 에어프라이어에서 5~8분 데우면 겉이 다시 바삭해져요.

간장에 식초와 다진 파를 조금 섞은 양념장이나 요거트 소스를 곁들이면 기름진 맛이 산뜻해져요. 인도식 파코라처럼 향신료를 넣은 채소 프리터는 민트 처트니와도 잘 어울려요.

채소 튀김은 채소 조각에 반죽을 입혀 튀기는 경우가 많고, 채소 프리터는 잘게 썬 채소를 반죽에 섞어 한 덩이씩 부쳐요. 채소 튀김은 100g당 140kcal, 채소 프리터는 209 kcal예요.

당근, 양파, 옥수수, 애호박처럼 잘게 썰어도 형태가 남는 채소가 잘 맞아요. 잎채소를 넣을 때는 먼저 숨을 죽이고 물기를 짜야 반죽이 묽어지지 않아요.