채소 볶음

채소를 씻은 뒤 물기를 완전히 털고, 팬을 충분히 달군 다음 한 번에 많이 넣지 말고 나눠 볶아요. 단단한 당근·브로콜리를 먼저 볶고 잎채소는 마지막에 넣어 짧게 익혀요.

해동하지 말고 팬을 달궈 센 불에서 볶으면 물이 덜 생겨요. 채소에서 나온 물이 증발한 뒤 기름과 양념을 넣고, 채소가 따뜻해질 때까지 더 볶아요.

김이 빠지면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹을 만큼만 덜어 팬에 볶아 속까지 뜨겁게 데워요. 다시 데운 음식은 남겨 두었다가 반복해서 데우지 않는 편이 좋아요.

밥이나 볶음밥 위에 얹으면 간단한 한 끼가 되고, 국수와 함께 볶으면 채소 누들 볶음이 돼요. 간장과 참기름으로 담백하게 간하거나 굴소스와 마늘로 풍미를 더해도 잘 어울려요.

단단한 두부를 큼직하게 썰어 먼저 노릇하게 구운 뒤 채소와 함께 볶으면 식감과 단백질을 더할 수 있어요. 병아리콩이나 완두콩을 넣어도 잘 어울려요.

채소와 콩 볶음은 100 g당 단백질이 5 g으로, 채소 볶음의 2.4 g보다 많아요. 콩이 단백질과 식이섬유를 보태기 때문이에요.