병아리콩 패티

병아리콩을 완전히 곱게 갈기보다 일부는 으깨고 일부는 알갱이가 남게 두면 잘 뭉쳐요. 반죽이 질면 빵가루나 오트밀을 조금 넣고, 빚은 뒤 냉장고에서 잠시 굳혀 구우면 뒤집을 때 덜 부서져요.

팬에 기름을 얇게 두르고 중불에서 한 면씩 3~4분 구우면 겉이 노릇해져요. 오븐은 200°C로 예열해 패티를 놓고 중간에 한 번 뒤집어 20~25분 구워요.

으깬 병아리콩 자체가 어느 정도 접착력을 내고, 빵가루나 오트밀을 넣으면 반죽이 단단해져요. 비건으로 만들 때는 물에 불린 아마씨 가루를 섞어도 좋아요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 패티 사이에 종이나 랩을 끼워 냉동하고, 먹을 때는 팬이나 오븐에서 속까지 따뜻하게 데워요.

피타빵이나 번에 넣고 요거트 소스, 타히니 소스, 토마토와 양상추를 곁들이면 한 끼로 먹기 좋아요. 샐러드나 구운 채소 옆에 내도 잘 어울려요.

병아리콩 팔라펠 패티는 100 g당 220 kcal, 지방 10.6 g이고, 병아리콩 패티는 190 kcal, 지방 5.1 g이에요. 팔라펠은 허브와 향신료를 넣어 튀기거나 기름에 구워 내는 경우가 많아요.

네, 100 g에 식이섬유가 9.3 g 들어 있어 식이섬유가 풍부한 식품이에요.