보레크

얇은 반죽 사이에 치즈, 시금치, 다진 고기나 감자 등을 넣어 굽거나 튀긴 페이스트리예요. 튀르키예를 비롯한 발칸과 서아시아 지역에서 여러 모양으로 만들어요.

필로 반죽이나 유프카를 한 장씩 펼쳐 녹인 버터나 기름을 얇게 바르고 속재료를 넣어 말거나 겹쳐요. 윗면에도 기름을 바른 뒤 180°C로 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 보통 30~40분 구워요.

페타처럼 짭짤한 치즈에 다진 파슬리를 섞거나, 익혀 물기를 꼭 짠 시금치와 치즈를 함께 넣어 보세요. 다진 고기나 으깬 감자도 흔한 속재료예요.

짭짤하고 고소한 맛이라 아이란이나 플레인 요거트, 토마토와 오이 샐러드가 잘 어울려요. 아침이나 간식으로 홍차와 곁들이기도 해요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹어요. 바삭한 식감을 살리려면 오븐이나 에어프라이어에서 160~180°C로 데우고, 전자레인지는 반죽을 눅눅하게 만들 수 있어요.

필로 반죽을 구할 수 없다면 얇은 유프카를 쓰면 돼요. 둘 다 얇게 겹쳐 굽는 데 알맞고, 일반 페이스트리 반죽은 더 두껍고 식감이 달라져요.

밀가루 반죽이 기본이라 밀이 들어가며, 치즈 속은 우유 성분을 포함할 수 있어요. 속재료와 반죽에 따라 달라지므로 재료를 확인하고, 직접 만들 때는 사용한 재료를 함께 알려 주세요.