보라색 콜리플라워

색소가 물에 녹아 나와 데치면 색이 옅어질 수 있고, 알칼리성 물에서는 푸르스름해질 수 있어요. 색을 살리려면 물에 오래 담그지 말고 찌거나 오븐에 구워요.

꽃송이를 비슷한 크기로 나누고 기름을 가볍게 묻혀 220°C로 예열한 오븐에서 20~25분 구워요. 가장자리가 노릇해지고 포크가 쉽게 들어가면 다 익은 거예요.

네, 깨끗이 씻어 작은 꽃송이로 나누면 생으로 먹을 수 있어요. 아삭한 식감이라 후무스나 요구르트 딥에 찍어 먹거나 샐러드에 넣기 좋아요.

씻지 않은 채 꽃송이를 통째로 두고, 숨 쉴 수 있는 봉지에 담아 냉장고 채소 칸에 보관해요. 씻은 뒤에는 물기를 잘 말려 보관하고 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

레몬즙이나 식초처럼 산뜻한 맛, 마늘, 올리브유, 타히니와 잘 어울려요. 구운 꽃송이를 곁들이거나 카레와 수프에 넣으면 색과 맛을 더할 수 있어요.

대체로 맛과 조리법은 비슷하지만, 보라색 품종은 은은하게 단맛이 난다고 느끼는 사람도 있어요. 일반 콜리플라워는 100g당 25kcal, 보라색 콜리플라워는 24 kcal예요.

둘 다 콜리플라워의 색깔이 다른 품종이며, 초록 콜리플라워는 100g당 비타민 C가 88.1mg으로 알려져 있어요. 보라색은 물에 오래 삶으면 색이 빠지기 쉬워 찌거나 굽는 조리가 잘 맞아요.

보라색은 안토시아닌이라는 색소에서 비롯되며, 보라색 품종은 선발 육종으로 만들어진 경우가 많아요. 보라색이라는 이유만으로 유전자 변형 식품이라고 볼 수는 없어요.