비트 수프

비트를 껍질째 삶거나 구워 익힌 뒤 껍질을 벗겨 양파와 함께 썰고, 육수에 넣어 약한 불로 20~30분 끓여요. 마지막에 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 색이 선명해져요.

둘 다 잘 어울려요. 따뜻하게 낼 때는 사워크림이나 플레인 요거트를 얹고, 차갑게 낼 때는 냉장고에서 충분히 식힌 뒤 딜이나 쪽파를 곁들여요.

호밀빵이나 흑빵, 삶은 감자와 잘 맞고, 사워크림 한 숟가락을 얹으면 비트의 단맛과 균형이 좋아져요. 삶은 달걀이나 딜을 곁들여도 든든해요.

비트 수프는 비트를 주재료로 한 수프를 두루 가리키고, 비트 보르시 수프는 보통 양배추와 다른 채소를 함께 넣어 끓이는 보르시의 한 종류예요. 보르시는 고기나 콩을 더해 만들기도 해요.

완전히 식힌 뒤 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 큰 냄비째 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담으면 더 빨리 식어요.

얼려도 괜찮아요. 한 끼 분량씩 나눠 얼리고, 먹기 전 냉장고에서 해동한 뒤 냄비에서 김이 나도록 데워요. 사워크림이나 요거트는 얼리기 전에 넣지 말고 먹을 때 더하는 편이 좋아요.