비네그레트

기름 세 숟가락에 식초 한 숟가락을 섞으면 기본 비율이 돼요. 더 새콤하게 먹고 싶다면 식초를 조금 더 넣고, 소금과 후추로 간해요.

식초에 소금과 겨자를 먼저 풀고, 기름을 가늘게 부으면서 거품기로 빠르게 저어요. 샐러드에 뿌리기 직전에도 병에 담아 세차게 흔들면 다시 고루 섞여요.

꼭 넣을 필요는 없지만, 디종 겨자를 조금 넣으면 맛이 깊어지고 기름과 식초가 더 잘 어우러져요. 꿀이나 메이플시럽을 소량 넣으면 산미가 부드러워져요.

기름과 식초만 섞었다면 뚜껑이 있는 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 사용 전에 흔들어요. 다진 마늘이나 신선한 허브를 넣었다면 냉장 보관하고 며칠 안에 먹어요.

잎채소 샐러드뿐 아니라 삶은 감자, 구운 채소, 콩 샐러드에도 잘 어울려요. 렌틸콩이나 흰콩처럼 담백한 재료에 뿌리면 산뜻한 맛이 더해져요.

레몬즙을 식초 대신 넣으면 산뜻한 드레싱이 돼요. 라임즙도 쓸 수 있고, 감귤류 즙은 식초보다 향긋하고 부드러운 맛을 내요.

비네그레트는 프랑스어 vinaigre, 즉 식초에서 나온 이름이에요. 기본적으로 기름과 식초를 섞어 만드는 소스라서 이런 이름이 붙었어요.