브루스케타

빵을 구워 마늘을 문지르고 올리브유를 두른 뒤, 토마토 같은 재료를 얹어 먹는 이탈리아식 전채예요. 토핑을 얹은 빵을 가리키기도 하고, 토핑을 얹기 전 구운 빵을 가리키기도 해요.

바게트나 시골빵을 두툼하게 썰어 올리브유를 살짝 바르고, 200°C 오븐에서 가장자리가 노릇해질 때까지 5~8분 구워요. 구운 빵에 생마늘 단면을 문지르면 향이 잘 배어요.

잘 익은 토마토를 작게 썰어 소금과 올리브유, 다진 바질을 섞고 10분쯤 두세요. 토마토에서 나온 물은 덜어낸 뒤 바삭한 빵에 얹어야 빵이 눅눅해지지 않아요.

토마토와 바질이 가장 익숙하고, 구운 파프리카와 올리브, 버섯 볶음, 부라타 치즈도 잘 어울려요. 토핑이 촉촉하거나 무거우면 먹기 직전에 올려야 빵의 바삭함이 살아나요.

토핑과 구운 빵은 따로 보관하세요. 토마토 토핑은 덮어 냉장하고 다음 날까지 먹는 편이 좋고, 빵은 완전히 식힌 뒤 밀폐해 실온에 두었다가 먹기 전에 다시 구우면 바삭해져요.

브루스케타는 보통 구운 빵에 토핑까지 얹어 완성한 음식이고, 이탈리아식 브루스케타 빵은 토핑을 올리기 전 빵을 뜻할 수 있어요. 빵만 필요한 요리라면 구운 빵을 준비하고, 간단한 전채로 내고 싶다면 토핑까지 얹으면 돼요.