브로콜리 수프

작게 나눈 브로콜리를 끓는 육수에 넣고 5~7분, 줄기가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 익혀요. 오래 끓이면 색이 탁해지고 향이 약해지니 익힌 뒤 바로 갈아 주세요.

브로콜리를 익힌 뒤 핸드 블렌더로 곱게 갈고, 우유나 크림을 넣어 약한 불에서 데워요. 유제품이 분리되지 않도록 넣은 뒤에는 팔팔 끓이지 않는 게 좋아요.

식힌 수프를 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 냄비에서 저어 가며 김이 충분히 날 때까지 데우고, 얼릴 수프라면 우유나 크림을 넣기 전에 나눠 얼리면 해동 뒤 질감이 덜 변해요.

구운 빵이나 크루통을 곁들이면 부드러운 수프에 바삭한 식감이 더해져요. 체더 치즈를 조금 갈아 올리거나, 샌드위치와 함께 내도 잘 어울려요.

우유를 넣으면 담백하고, 무가당 두유를 쓰면 유제품 없이 만들 수 있어요. 더 걸쭉하게 하려면 삶은 감자를 브로콜리와 함께 갈아 주세요.

콜리플라워 수프가 더 낮아요. 콜리플라워 수프는 100g당 26 kcal이고 브로콜리 수프는 39 kcal예요.

그릇 크기와 넣는 재료에 따라 달라요. 브로콜리 수프는 100g당 39 kcal이며, 크림이나 치즈를 더하면 열량이 높아져요.