브로콜리 새싹

먹기 직전에 흐르는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 충분히 털어요. 무르거나 냄새가 달라진 싹은 골라내세요.

샐러드나 샌드위치에 생으로 넣어 먹기도 하지만, 새싹채소는 재배·보관 과정에서 식중독균이 자랄 수 있어요. 걱정된다면 생으로 먹지 말고 속까지 뜨겁게 익혀 드세요.

오래 익히면 가늘고 여린 싹이 쉽게 숨이 죽어요. 볶음이나 국에는 마지막에 넣어 1~2분만 익히고, 달걀말이에는 달걀이 거의 익었을 때 넣어 말아 보세요.

씻지 않은 채 마른 키친타월을 깐 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 물기가 생기면 키친타월을 갈아 주세요. 신선할 때 빨리 먹는 것이 좋고, 얼리면 해동 후 식감이 물러져 생식용으로는 알맞지 않아요.

알싸한 맛이 고소한 달걀, 아보카도, 참치와 잘 맞아요. 샌드위치나 김밥에 넣거나, 된장국과 비빔밥에 마지막 고명으로 올려 보세요.

브로콜리 새싹은 어린 줄기와 떡잎을 먹어 생으로 곁들이기 쉽고 맛이 알싸해요. 브로콜리는 꽃봉오리와 굵은 줄기를 익혀 먹는 경우가 많아 식감이 더 단단하고 순한 편이에요.

싹과 줄기가 싱싱하고 물러지거나 갈변한 부분이 없는 것을 고르세요. 포장 안에 물이 고였거나 시큼한 냄새가 나면 피하고, 냉장 진열된 제품을 선택하세요.