브로콜리 캐서롤

브로콜리를 한입 크기로 나눠 끓는 물에 2~3분 데친 뒤 물기를 빼고, 크림소스와 치즈를 섞어 오븐용 그릇에 담아요. 빵가루나 치즈를 위에 뿌려 190°C 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 20~25분 구워요.

가능해요. 해동한 브로콜리를 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고, 키친타월로 눌러 남은 물기도 닦아 주세요. 물기가 많으면 소스가 묽어지고 윗면이 잘 노릇해지지 않아요.

브로콜리를 너무 오래 삶거나 데친 물기를 덜 빼면 굽는 동안 수분이 나와요. 생브로콜리는 먼저 살짝 데쳐 물기를 빼고, 냉동 브로콜리는 해동 후 눌러 짜듯 물기를 제거한 다음 소스에 섞어요.

체더 치즈는 고소하고 진한 맛을 내고, 파르메산 치즈는 윗면에 뿌리면 짭짤하게 잘 구워져요. 우유와 버터로 만든 베샤멜 소스를 쓰거나, 사워크림을 조금 섞어 부드럽고 산뜻하게 만들어요.

구운 닭고기나 생선, 샐러드와 곁들이면 든든한 한 끼가 돼요. 캐서롤 자체가 진하고 부드러우므로 잎채소에 식초 드레싱을 곁들이거나, 담백한 밥과 함께 내도 잘 어울려요.

구운 캐서롤은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 오븐용 그릇에 옮겨 호일을 덮고 180°C에서 속까지 따뜻해질 때까지 데운 뒤, 마지막 몇 분은 호일을 벗겨 윗면을 바삭하게 해요.

콜리플라워는 비슷한 크기로 나눠 살짝 데쳐 넣으면 소스와 치즈가 잘 어울려요. 아스파라거스를 쓸 때는 질긴 밑동을 잘라 내고 짧게 데쳐 물기를 빼면 돼요.

둘 다 브로콜리에 소스와 치즈를 더해 구울 수 있지만, 그라탱은 치즈나 빵가루를 올려 윗면을 노릇하게 굽는 방식이 두드러져요. 캐서롤은 재료와 소스를 한 그릇에 함께 담아 구운 요리를 넓게 가리켜요.