브리 치즈

먹어도 돼요. 흰 껍질은 숙성 과정에서 생긴 곰팡이층으로, 치즈 속보다 향이 진하고 맛은 조금 쌉싸름해요.

작은 통째 브리 치즈를 오븐용 그릇에 담아 180°C에서 10~15분 구워요. 가운데가 말랑해지면 꺼내 바게트나 크래커에 발라 먹어요.

자른 면을 종이나 치즈 포장지로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 먹기 전에는 실온에 잠깐 두면 향과 질감이 잘 살아나요.

바게트, 크래커, 배나 사과처럼 산뜻한 과일과 잘 어울려요. 견과류나 꿀을 곁들이면 부드럽고 고소한 맛에 단맛과 바삭한 식감이 더해져요.

구운 브리 치즈를 빵에 발라 먹거나, 샌드위치와 파니니에 넣어 즐겨요. 따뜻한 파스타나 리소토에 넣으면 치즈가 녹아 부드러운 맛을 내요.

카망베르 치즈가 가장 비슷한 대체품이에요. 둘 다 흰 곰팡이 껍질과 부드러운 속살이 있어 굽거나 빵에 곁들이는 용도로 바꿔 쓰기 좋아요.

둘 다 흰 곰팡이로 숙성하지만, 브리 치즈는 보통 크기가 더 크고 맛이 부드럽고 버터처럼 느껴져요. 카망베르 치즈는 향과 맛이 더 진하게 느껴지는 편이에요.

우유에 응유효소와 유산균을 넣어 굳힌 뒤, 표면에 흰 곰팡이가 자라도록 숙성해요. 숙성이 진행되면서 껍질 가까운 부분부터 속까지 점점 부드러워져요.