블랙 살시파이

껍질을 벗길 때 흰 유액이 나오고 손에 색이 밸 수 있어 장갑을 끼면 편해요. 껍질을 벗긴 뿌리는 레몬즙이나 식초를 조금 푼 물에 담가 두면 갈변을 줄일 수 있어요.

껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 넣고 약 15~20분 삶아요. 칼끝이 쉽게 들어가면 익은 거예요. 삶은 뒤 버터를 두른 팬에 노릇하게 구워도 좋아요.

씻거나 껍질을 벗기지 않은 채 키친타월로 감싸 냉장고 채소 칸에 두세요. 손질한 것은 레몬즙을 푼 물에 담가 냉장 보관하고, 갈변을 막으려면 가능한 한 빨리 조리해요.

삶은 블랙 살시파이는 버터나 홀랜다이즈 소스와 잘 어울리고, 크림수프나 그라탱에도 넣어요. 감자처럼 으깨거나 삶은 뒤 팬에 구워 곁들임으로 내도 좋아요.

가능하지만 맛과 식감은 달라요. 우엉은 향이 더 진하고 아삭한 편이라 수프나 그라탱보다는 볶음이나 조림에 더 잘 어울려요.

둘 다 뿌리를 먹지만 서로 다른 식물이에요. 블랙 살시파이는 검은 껍질의 뿌리채소이고, 흰 살시파이는 껍질이 밝은 별도의 살시파이예요.

먹을 수는 있지만 뿌리가 단단하고 손질한 뒤 금세 갈변해요. 얇게 썰어 레몬즙을 뿌려 샐러드에 넣거나, 부드럽고 다루기 쉽게 삶아 먹는 방법이 더 실용적이에요.