버터넛 호박

껍질은 먹을 수 있지만 익혀도 과육보다 질긴 편이라, 수프나 퓌레에는 벗기는 게 좋아요. 껍질을 살려 굽고 싶다면 깨끗이 씻어 얇게 썰고 충분히 익혀요.

껍질을 벗겨 2~3cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 기름을 살짝 묻혀 200°C 오븐에서 25~35분 구워요. 포크가 쉽게 들어가고 모서리가 노릇해지면 다 익은 거예요.

씻지 않은 채 서늘하고 건조하며 통풍이 되는 곳에 두고, 햇빛과 열을 피하면 돼요. 자른 호박은 씨를 제거해 단면을 감싸 냉장 보관하고 며칠 안에 사용해요.

양파와 함께 볶아 육수에 끓인 뒤 갈면 부드러운 수프가 되고, 큼직하게 썰어 카레나 스튜에 넣어도 잘 어울려요. 구운 조각은 샐러드나 곡물 요리에 곁들여 보세요.

수프나 카레에서는 홋카이도 호박으로 바꿔도 좋아요. 홋카이도 호박은 과육이 더 진하고 단단해 익는 시간이 달라질 수 있으니, 포크로 찔러 익었는지 확인해요.

보통 버터넛 호박과 버터넛 스쿼시는 같은 길쭉한 호박을 가리키는 이름이에요. 이름이 달라도 모양과 조리법은 대체로 같아 수프, 구이, 퓌레에 서로 바꿔 쓸 수 있어요.

껍질에 큰 상처나 물렁한 부분이 없고, 크기에 비해 묵직한 것을 골라요. 꼭지가 단단히 붙어 있고 껍질이 매끈하며 단단하면 잘 익은 호박일 가능성이 높아요.