버터 치킨

닭고기를 요거트와 향신료에 재운 뒤 팬이나 오븐에서 먼저 익혀요. 양파와 토마토를 볶아 갈아 만든 소스에 닭고기와 버터를 넣고 약한 불에서 충분히 끓인 다음, 불을 끄기 직전에 생크림을 넣으면 부드럽게 마무리돼요.

바스마티 쌀밥이나 난을 곁들이면 진한 소스를 잘 즐길 수 있어요. 느끼함을 덜고 싶다면 오이와 양파를 곁들인 샐러드나 플레인 요거트도 잘 어울려요.

조리 후 오래 실온에 두지 말고, 식으면 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어 사흘 안에 먹어요. 다시 데울 때는 소스와 닭고기 속까지 김이 날 정도로 고루 가열해요.

냉동할 수 있어요. 한 번 먹을 양씩 밀폐 용기에 담아 얼리고, 먹기 전날 냉장고에서 해동한 뒤 약한 불로 저어 가며 데우면 소스가 덜 분리돼요.

둘 다 토마토와 향신료를 넣은 닭고기 커리지만, 버터 치킨은 버터와 크림을 넣어 더 부드럽고 진한 맛을 내는 편이에요. 치킨 티카 마살라는 구운 닭고기 조각과 향신료 맛을 더 두드러지게 내는 경우가 많아요.

코코넛 밀크를 넣으면 유제품 없이도 소스를 부드럽게 만들 수 있지만 향이 달라져요. 플레인 요거트를 쓸 때는 불을 약하게 줄이고 조금씩 섞어야 소스가 몽글몽글해지는 것을 줄일 수 있어요.

버터 치킨은 인도 북부의 델리에서 생겨난 요리로 알려져 있어요. 보통 탄두르에서 구운 닭고기를 토마토와 버터를 넣은 소스에 끓여 만들어요.