버터 비스킷

버터 비스킷은 보통 버터·밀가루·설탕을 반죽해 바삭하면서도 부서지기 쉬운 식감으로 구워요. 버터 쿠키는 달걀이나 팽창제를 넣는 경우가 많아 더 가볍고 모양을 짜서 만들기도 해요.

반죽을 두께 약 1cm로 펴서 모양을 낸 뒤, 160~170°C로 예열한 오븐에서 20~25분 구워요. 가장자리가 연한 황금빛을 띠면 꺼내고, 팬 위에서 식혀야 부서지지 않아요.

완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 둬요. 습기를 먹어 눅눅해지면 150°C 오븐에 몇 분간 데운 다음 식혀 보관하면 바삭함이 돌아와요.

홍차나 커피에 곁들이면 버터 향과 단맛이 잘 어울려요. 아이스크림에 곁들이거나 잘게 부숴 치즈케이크 바닥으로 써도 좋아요.

치즈케이크 바닥처럼 부스러뜨려 쓸 때는 버터 쿠키나 플레인 쇼트브레드 쿠키로 바꿔도 돼요. 버터 쿠키는 버터 비스킷보다 대체로 모양이 잘 유지되고 식감이 가벼워요.

버터 비스킷으로 부르는 쇼트브레드는 스코틀랜드와 관련이 깊은 전통 과자예요. 밀가루에 버터와 설탕을 섞어 만드는 단순한 반죽이 특징이에요.

권하지 않아요. 달걀이 들어가지 않은 반죽도 밀가루를 익히지 않은 채 먹으면 안전하지 않을 수 있으니, 충분히 구워 먹어요.