밭완두

마른 밭완두는 찬물에 넉넉히 담가 냉장고에서 하룻밤 불린 뒤 헹궈요. 새 물을 붓고 끓인 다음 약불에서 45~60분 정도, 손가락으로 눌렀을 때 부드러워질 때까지 삶아요.

바로 삶을 수 있지만 익는 데 더 오래 걸려요. 물을 넉넉히 붓고 약불에서 1시간 30분가량 끓이면서 콩이 잠기도록 물을 보충해요. 소금이나 토마토처럼 산미가 있는 재료는 콩이 부드러워진 뒤 넣으면 좋아요.

삶은 뒤 물기를 빼고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 다음 냉장 보관해요. 며칠 안에 먹지 않을 분량은 삶은 물을 조금 함께 넣어 냉동하면 퍽퍽해지는 것을 줄일 수 있어요.

밭완두는 수프나 스튜에 넣으면 잘 어울리고, 양파·당근·셀러리와 함께 푹 끓여도 좋아요. 부드럽게 삶아 으깨면 밥이나 구운 빵에 곁들이는 으깬 콩 요리가 돼요.

수프나 스튜에는 쪼갠 완두콩이나 말린 완두콩을 비슷한 양으로 넣을 수 있어요. 쪼갠 완두콩은 통콩보다 빨리 풀어져 걸쭉해지므로, 익기 시작한 뒤 자주 저어 주세요.

단백질은 밭완두가 더 많아요. 밭완두는 100g당 10 g이고 완두콩은 5.36 g이에요. 열량도 밭완두가 더 높아, 밭완두는 130 kcal, 완두콩은 84 kcal예요.

네. 밭완두는 식이섬유가 많은 식품으로, 100g당 8.6 g을 함유해요. 섬유질이 많은 콩을 평소보다 많이 먹을 때는 한 번에 양을 늘리기보다 조금씩 곁들이는 편이 좋아요.