바닐라 크림

불에서 내린 뒤 표면에 랩을 밀착해 덮고, 넓고 얕은 용기에 담아 빠르게 식혀요. 완전히 식으면 냉장고에 넣어요.

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 만든 뒤 이틀 안에 먹는 게 좋아요. 실온에 오래 둔 크림은 다시 냉장해도 보관 기간이 늘어나지 않아요.

슈크림, 과일 타르트, 밀푀유와 케이크 사이에 채워 넣으면 잘 어울려요. 딸기나 바나나처럼 산뜻한 과일과도 잘 맞아요.

달걀과 설탕, 전분을 먼저 고루 푼 뒤 따뜻한 우유를 조금씩 부으며 섞어요. 냄비에 되돌려 담고 중약불에서 바닥과 모서리를 긁어 가며 걸쭉해질 때까지 저어요.

케이크 겉면에 바르거나 모양을 짜 올릴 때는 바닐라 버터크림이 더 잘 버텨요. 바닐라 크림은 부드러운 속 채움에 알맞고, 버터크림은 버터를 휘핑해 만든 더 단단한 크림이에요.

두 이름은 조리법과 제품에 따라 겹쳐 쓰이기도 해요. 바닐라 크림이 묽다면 타르트 속이나 소스로 쓰기 좋고, 단단한 커스터드 크림은 슈나 페이스트리 속을 채우기 좋아요.