바닐라

바닐라빈을 길게 갈라 칼등으로 씨를 긁어내요. 씨는 크림이나 반죽에 넣고, 빈은 우유나 설탕에 담가 향을 우린 뒤 건져내면 돼요.

윤기가 있고 부드럽게 휘어지며 바닐라 향이 진한 것을 골라요. 바싹 말라 갈라지거나 향이 거의 없는 빈은 피하는 편이 좋아요.

빈은 밀폐 용기에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 둬요. 냉장고에 넣으면 온도 변화로 습기가 차 곰팡이가 생길 수 있어요.

바닐라빈은 씨가 보이는 진한 향과 작은 검은 점을 더하고, 바닐라 익스트랙은 액체라 반죽이나 크림에 섞기 편해요. 익스트랙은 바닐라빈을 알코올에 우려 만든 향료예요.

반죽이나 크림에는 바닐라 익스트랙을 넣으면 돼요. 바닐라 설탕을 쓸 때는 레시피의 설탕 일부를 바닐라 설탕으로 바꾸면 향과 단맛을 함께 더할 수 있어요.

커스터드, 푸딩, 크렘 브륄레, 아이스크림처럼 우유와 달걀이 들어가는 디저트에 잘 어울려요. 과일을 졸이거나 잼을 만들 때 조금 넣어도 향이 부드러워져요.

빈을 갈라 씨와 껍질을 함께 우유에 넣고 약불로 데워요. 끓어오르기 직전에 불을 끄고 잠시 우린 뒤, 껍질을 건져내면 돼요.