바나나 머핀

껍질에 갈색 반점이 많고 속이 부드럽게 익은 바나나가 잘 어울려요. 포크로 으깨 반죽에 넣으면 향과 단맛이 살아나고, 덜 익은 바나나보다 쉽게 섞여요.

머핀 틀에 반죽을 3분의 2 정도 채우고 180℃로 예열한 오븐에서 보통 20~25분 구워요. 가운데에 꼬치를 찔렀을 때 젖은 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 거예요.

바나나를 덩어리 없이 완전히 으깨고, 가루를 넣은 뒤에는 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어요. 오래 섞으면 머핀이 질기고 촘촘해질 수 있어요.

호두나 피칸을 넣으면 고소한 맛과 씹는 맛이 더해지고, 계피나 초콜릿 칩도 바나나 향과 잘 맞아요. 견과류는 다진 뒤 반죽에 섞거나 윗면에 얹어 구우면 돼요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에서 이틀 안에 먹는 편이 좋아요. 더 오래 두려면 하나씩 랩으로 싸 냉동하고, 먹기 전에 실온에서 녹이거나 전자레인지에 짧게 데워요.

바나나 머핀은 작은 틀에 나눠 구워 한 개씩 들고 먹기 편하고, 바나나 케이크는 큰 틀에 구워 잘라 먹는 경우가 많아요. 주어진 영양 정보로는 바나나 케이크가 100g당 309kcal, 바나나 머핀이 347 kcal예요.

베이킹파우더나 베이킹소다를 넣은 반죽은 오래 두면 부풀리는 힘이 약해질 수 있어요. 재료를 미리 계량해 두고, 굽기 직전에 젖은 재료와 마른 재료를 섞는 게 좋아요.