바닷가재 꼬리

포장을 뜯지 않은 채 냉장실에서 하룻밤 천천히 해동해요. 급하면 밀봉한 상태로 찬물에 담그고, 물은 30분마다 갈아 주세요. 실온에 오래 두고 해동하지 마세요.

껍데기째 찌거나 삶을 때는 살이 불투명해지고 단단해질 때까지만 익혀요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 이르면 충분히 익은 상태예요. 너무 오래 익히면 살이 질겨져요.

살을 껍데기에서 꺼내 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 냉동하고, 해동한 꼬리는 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

버터와 마늘을 곁들여 굽거나, 살을 꺼내 파스타와 볶음밥에 넣으면 잘 어울려요. 차갑게 익힌 살은 샐러드나 샌드위치 속으로도 많이 써요.

식감과 담백한 맛을 비슷하게 내고 싶다면 새우나 큰 관자를 써요. 꼬리살을 큼직하게 썰어 넣는 요리라면 새우는 크기가 작아 조리 시간을 줄여야 해요.

바닷가재는 갑각류라 갑각류 알레르기가 있으면 피해야 해요. 조리 도구나 버터·소스에 새우, 게 등 갑각류 성분이 섞이지 않았는지도 살펴보세요.