바다송어

살에 소금과 후추를 뿌리고 기름을 살짝 발라 오븐에서 구워요. 두꺼운 부분의 속까지 익히고 싶다면 중심 온도가 63°C에 이르는지 확인해요.

필레를 달군 팬에 껍질 쪽부터 놓고 중불에서 바삭해질 때까지 구운 뒤 뒤집어 익혀요. 시간은 두께에 따라 달라지므로 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지는지 살펴보세요.

생선은 냉장고의 가장 차가운 곳에 덮어 두고 가능한 한 빨리, 늦어도 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 예정이면 밀봉해 냉동하고 냉장고에서 천천히 해동해요.

레몬과 딜, 파슬리처럼 산뜻한 향을 더하면 기름진 맛이 깔끔해져요. 구운 감자나 밥, 아스파라거스와 곁들이고, 훈제하거나 구워 샐러드와 파스타에 넣어도 잘 어울려요.

연어는 살의 색과 풍미가 비슷해 구이나 파스타에 바꿔 쓰기 좋아요. 자연산 연어는 100 g당 182 kcal, 바다송어는 110 kcal예요.

바다송어는 바다에서 자라는 송어를 가리키고, 무지개송어는 송어의 한 종류예요. 무지개송어는 100 g당 153 kcal이고 바다송어는 110 kcal예요.

날로 먹을 생선은 회나 초밥용으로 안전하게 취급된 제품인지 확인해야 해요. 일반 조리용 생선은 날로 먹지 말고 중심까지 충분히 익혀요.