아스파라거스 리조또

아르보리오나 카르나롤리처럼 전분이 잘 나오는 리조또용 쌀을 써요. 쌀을 씻으면 표면의 전분이 빠져 크리미한 질감이 덜해지므로 씻지 않고 바로 볶아요.

질긴 밑동을 잘라내고 줄기는 잘게 썰어 쌀을 볶은 뒤 넣어요. 부드러운 끝부분은 익는 시간이 짧으니 밥이 거의 다 익었을 때 넣어야 색과 모양이 살아나요.

따뜻한 육수를 한 국자씩 부으며 저어 익히고, 보통 16~20분쯤 지나 쌀 가운데가 살짝 단단하게 씹히면 불을 꺼요. 육수를 한꺼번에 붓지 않는 것이 쌀에서 전분이 나와 걸쭉해지는 요령이에요.

꼭 넣을 필요는 없지만, 불을 끈 뒤 버터와 파르메산 치즈를 넣고 빠르게 저으면 윤기와 고소한 맛이 더해져요. 레몬 제스트나 레몬즙을 조금 더하면 아스파라거스의 풋풋한 맛이 또렷해져요.

조리한 뒤 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 담아 냉장 보관해 이틀 안에 먹어요. 냄비에 옮겨 육수나 물을 조금 넣고 저으며 뜨거워질 때까지 데우면 굳은 질감이 풀려요.

레몬을 곁들인 구운 생선이나 닭고기, 루콜라 샐러드처럼 산뜻한 음식과 잘 어울려요. 아스파라거스와 완두콩을 함께 넣는 봄철 리조또도 흔한 조합이에요.

채소 리소토가 더 높아요. 100g당 채소 리소토는 148kcal이고 아스파라거스 리조또는 109 kcal예요.